Сейчас мы все чаще стали задумываться о качестве пищи. Особенно когда мы видим огромное засилье мясных и рыбных деликатесов на рынках и в супермаркетах. О качестве этих "шедевров" кулинарии нам постоянно говорят и показывают в средствах массовой информации.
Здесь мы расскажем, как готовить деликатесы из мяса и рыбы своими руками. Но какой же деликатес без копчения. Ведь копчености не только имеют приятный вкус и аромат, они еще содержат массу полезных для организма веществ. Поэтому попробуйте приготовить эти блюда вместе с нами, по нашим рецептам и технологии.
Итак, сегодня мы будем готовить такое замечательное блюдо как рыбу горячего копчения. Для этого мы выбрали обыкновенную селедку, которую купили на рынке в замороженном виде.
Для начала мы ее разморозили и засолили мокрым посолом. Для этого приготовили два рассола. Первый у нас содержит один стакан соли на пять литров воды, а выдержали мы нашу селедку в нем полчаса.
Затем переложили рыбу во второй рассол, содержащий уже четыре стакана соли на пять литров воды, два стакана сахара, а также лавровый лист и черный перец. Выдержали селедку в этом рассоле уже два часа, после чего ополоснули и развесили в хорошо проветриваемом месте.
